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廃棄率を含む原価確認
食材ごとの仕入単価・廃棄率（下処理ロス）・可食部の使用量から、廃棄分を含めた実際の1食原価と原価率を計算し、廃棄を無視した原価との差を示します。
- 誰のため
- 下処理ロスを含めた本当の原価を知りたい飲食店の経営者
- 何が楽になるか
- 廃棄分を含めた1食原価と、廃棄を無視した原価との差が計算される
- 入力する項目
- メニュー名／販売価格（税抜）／目標原価率／食材／仕入単価／廃棄率（頭・皮・芯など）／可食部の使用量
入力の例
| メニュー名 | 鯵フライ定食 |
|---|---|
| 販売価格（税抜） | 980 円 |
| 目標原価率 | 30 % |
| 食材 | 真あじ |
| 仕入単価 | 1,200 円/kg |
| 廃棄率（頭・皮・芯など） | 55 % |
| 可食部の使用量 | 90 g |
アプリを開くと、この例が入った状態から始まります。自社の数字に書き換えて使ってください。
使い方
下のボタンでアプリを開き、項目を入れて結果を見るだけです。会員登録は要りません。入力した内容はブラウザの外へ送りません。
簡易版です。計算・判定は決まったルールによる目安です。重要な判断は担当者が確認してください。
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自社の項目やルールに合わせた本格版や、AIで入力・判定まで自動にする版を個別に作ります。何に使えるかは、無料のAI活用診断で一緒に決めます。