焼肉店の経営相談（値上げ・アルバイト教育・集客）
値上げしたいが、客離れが怖い。 アルバイトが高校生ばかりで、接客が育たない。 焼肉店で実際に支援してきた、この2つの悩みを中心に、愛知の焼肉店のご相談を受けています。
- 対象
- 愛知県の焼肉店（個人店・数店舗の会社）
- 支援してきたこと
- 値上げの検討（商品ごとの粗利と価格の見直し）／高校生中心のアルバイトでも回る接客の仕組み／Instagramでの集客（外国人のアクセスが2倍になった店があります）
- 経緯
- 信用保証協会からの派遣と、個人のご依頼の両方で焼肉店に入っています
- 費用
- 初回のご相談は60分無料です。簡易診断5万円、経営診断40万円、実行段階の伴走が月額20万円から（税別）
- 対応地域
- 東海市・知多半島・名古屋市・尾張地域は訪問。それ以外はオンライン
「安いから来る店」の値上げは、どう進めますか？
口コミやInstagramを見ると、来店の理由が「安い」「量が多い」に集まっている焼肉店は少なくありません。 この状態で全部を一律に上げると、来店の理由そのものが消えます。
- 商品ごとに、粗利の額を出す … 売れている商品と、利益を残している商品は違うことが多いからです
- 上げる商品と、据え置く商品を分ける … 据え置く商品は、店に来てもらう入口として残します
- コースや組み合わせで、1人あたりの粗利を上げる … 単品の値上げだけに頼らない形をつくります
- 打ち出しを少しずつ変える … 「安い」だけでなく、その店で食べる理由をHPやSNSで伝えます
見るのは粗利の率ではなく額です。率が少し下がっても、店に残るお金が増えるなら、その判断は正しいと考えます。
高校生のアルバイトでも、接客が回る形にできますか？
教える時間も、教える人もいない。返事はするが動けない。後ろから声をかけても反応しない。 こうした現場で、「しっかりして」「周りを見て」と言っても変わりません。
- 毎日1分だけ … 営業前に今日の1つ（例：呼ばれたらすぐ「はい」）を決め、終業時にできたかだけ確かめる
- 名前を大きなひらがなで見せる … 遠くから呼べるようにして、反応できる回数を増やす
- 挨拶は最低限から … 「いらっしゃいませ」だけは必ず。声が出ない人は顔を上げるところから
- 試食して「誰に勧めるか」を決める … 月2回、短時間で1品。実際に1回は勧めてみる
目的は、できない人を外すことではなく、常連のお客さまが違和感を持たない最低ラインを、仕組みでつくることです。
初回のご相談（60分）は無料です。お店の数字や今の悩みを伺い、どこから手をつけるかを一緒に決めます。オンラインでも対応できます。
費用に見合うかを、お店の数字で計算する
「利益を増やす（経営）」のタブに、今の月の粗利を入れてみてください。
1年で浮く・増える金額：—
費用を取り戻すまで：—
仮の数字で計算した目安です。どの数字が現実的かは、無料のご相談で一緒に確かめます。
よくあるご質問
- 愛知県で、焼肉店の経営を相談できる専門家はいますか？
- 愛知県東海市の中小企業診断士・吉田直樹が対応しています。信用保証協会からの派遣と個人のご依頼の両方で、焼肉店の値上げの検討、アルバイトの接客の仕組みづくり、Instagramでの集客を支援してきました。東海市・知多半島・名古屋市・尾張地域は訪問し、それ以外はオンラインで対応します。初回60分は無料です。
- 安さで選ばれている焼肉店です。値上げしたら客が離れませんか？
- 全部を一律に上げると離れやすくなります。先に、どの商品がどれだけ粗利（金額）を生んでいるかを出し、上げても選ばれる商品と、据え置いて入口にする商品を分けます。あわせて、お店の打ち出しを「安い・量が多い」だけから、その店でしか食べられない理由へ少しずつ移します。値上げ後に粗利の額が増えるかは、商品ごとに試算してから決めます。
- アルバイトが高校生ばかりで、接客を教える時間も人もいません。
- 理解させるより、真似できる最低限の動作に絞ります。たとえば、営業前の1分で今日の1つ（例：呼ばれたらすぐ返事）だけを決めて終業時に確認する、名前を大きなひらがなで胸元に出して呼ばれやすくする、といった形です。指導する人が少なくても、仕組みで回る状態を先につくります。
- 費用はいくらですか？
- 初回のご相談は60分無料です。無料で試せる診断も2つあります。そのうえで、簡易診断5万円、経営診断40万円、実行段階の伴走が月額20万円から（いずれも税別）です。金額の内訳はトップページの料金表に載せています。
担当するのは
中小企業診断士（経済産業大臣登録）の吉田直樹です。 大手鉄鋼メーカーで製鋼プロセスの技術開発に約6年、 そのあと中小企業で20年、機械設備の状態診断に携わりました。 やっていたのは潤滑油を分析して、データで機械の状態を判定する仕事です。 解析したデータは300件を超えます。