日本料理店・割烹の経営相談（リピート・価格・DM）

料理には自信がある。でも、また来てもらう仕組みがない。 日本料理店（割烹）を6か月支援し、コロナ禍で廃業の危機にあった店のリピート客が約50%増えました。そのときに一緒に進めたことを中心に、ご相談を受けています。

無料相談を申し込む（入力1分）

対象

愛知県の日本料理店・割烹・和食店

扱ってきたこと

既存のお客さまの名簿づくりと階層分け／DMの文面とメールでの再来店／LINEとアンケートの使い分け／来店理由の聞き取り／リニューアル時のメニューと価格／Googleマップでの集客

成果の例

コロナ禍で廃業の危機にあった日本料理店で、リピート客が約50%増えました

費用

初回のご相談は60分無料です。簡易診断5万円、経営診断40万円、実行段階の伴走が月額20万円から（税別）

対応地域

東海市・知多半島・名古屋市は訪問。それ以外はオンライン

常連のお客さまに、もう一度来てもらうには？

1. 既存のお客さまの名簿をつくる … 予約やアンケートから、連絡できるお客さまを一覧にします
2. 階層に分ける … コアなファン・お得意さま・一般のお客さま
3. コアなファンに、ファンになった理由を聞く … その言葉が、店の売りを言い表す一番の材料になります
4. 階層ごとに、来るきっかけを送る … DM、メール、季節の会席や節目の案内など

LINEとアンケート、どちらで名簿を集めますか？

LINEは登録の手間が小さく、たくさん集まり、開封もされやすい。その代わり、本名や好みまでは分かりにくく、気軽な分、売上につながらないこともあります。 アンケートは手間がかかる分、確かなお名前と連絡先、好みや利用の目的まで分かり、DM・メール・電話など送り方を選べます。 お店のお客さまに合わせて、どちらを中心にするかを決めます。

DMは、効いたかどうかをどう確かめますか？

これを出すには、来店したお客さまに「何を見て来られましたか」と聞いて記録しておくことが欠かせません。 続けるか、やめるか、送る相手を変えるかを、感覚ではなく数字で決められるようにします。

メニューと価格を変えるときは？

料理人が替わったり、カジュアルな形から本格的な会席に変えたりするときは、高くしたいが、お客さまが来るかが一番の悩みになります。 今のお客さまの階層と来店の目的から、どの価格帯を誰に向けるかを決め、リニューアルの案内をDMで丁寧に届けます。

費用に見合うかを、お店の数字で計算する

「利益を増やす（経営）」のタブに、今の月の粗利を入れてみてください。

手作業を減らす（AI） 利益を増やす（経営）

その作業に、社内で月に何時間かかっていますか 時間／月 担当する人の時給（社会保険などを含めた目安） 円 そのうち、仕組みで減らせる割合（仮） ％ 費用 万円（業務1つの自動化は50万円〜・税別）

今の、月の粗利（金額） 万円／月 粗利が増える幅（仮） ％ 費用 万円（経営診断40万円・税別）

1年で浮く・増える金額：—

費用を取り戻すまで：—

仮の数字で計算した目安です。どの数字が現実的かは、無料のご相談で一緒に確かめます。

よくあるご質問

愛知県で、日本料理店や割烹の経営を相談できる専門家はいますか？

愛知県東海市の中小企業診断士・吉田直樹が対応しています。個人のご依頼で、日本料理店（割烹）の集客と収益の改善を6か月にわたって支援し、コロナ禍で廃業の危機にあった店のリピート客が約50%増えました。東海市・知多半島・名古屋市は訪問し、それ以外はオンラインで対応します。初回60分は無料です。

リピートのお客さまを増やすには、何から始めますか？

まず既存のお客さまの名簿を作り、コアなファン・お得意さま・一般のお客さまのように階層に分けます。コアなファンには、なぜこの店のファンになったのかを聞き、その言葉を店の売りの言葉に使います。そのうえで、階層ごとに再来店のきっかけになる内容をDMやメールで送ります。

DMは効果がありますか？

効果があったかどうかは、収益で確かめます。DMで来店した人数×客単価と、DMにかかった費用（通数×1通あたりの費用）を比べます。そのために、来店したお客さまに「何を見て来たか」を聞いて記録します。感覚ではなく数字で続けるかどうかを決められるようにします。

費用はいくらですか？

初回のご相談は60分無料です。無料で試せる診断も2つあります。そのうえで、簡易診断5万円、経営診断40万円、実行段階の伴走が月額20万円から（いずれも税別）です。金額の内訳はトップページの料金表に載せています。